Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (230g)
  • 500g di zucchine medie
  • 250g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 150g di scamorza affumicata a fette
  • 2 uova medie
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100g di speck a listarelle
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 3-4 foglioline di maggiorana fresca

Istruzioni:

  1. Lavale e tagliale a rondelle sottili con una mandolina.
  2. Mettila in un colino a maglie strette per almeno 10 minuti.
  3. In una ciotola, sbatti le 2 uova con il Parmigiano, il sale, il pepe e la maggiorana tritata.
  4. Aggiungi la ricotta scolata al composto di uova e mescola con una frusta a mano finché non diventa vellutato.
  5. Srotola la pasta sfoglia direttamente sulla sua carta forno e adagiala nella teglia, bucherellando il fondo con una forchetta.
  6. Disponi sul fondo metà dello speck e metà della scamorza a fette. Questo protegge la sfoglia dall'umidità delle verdure.
  7. Versa la crema di ricotta e livellala, poi affonda le rondelle di zucchine nel composto, lasciandone alcune in superficie per decorare.
  8. Distribuisci lo speck e la scamorza rimanenti sulla parte superiore per una gratinatura perfetta.
  9. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 40 minuti fino a quando i bordi saranno gonfi e ambrati.
  10. Sforna e lascia intiepidire per 10 minuti prima di tagliare.