Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia (230g)
  • 2 cucchiai di pangrattato fine (20g)
  • 200g di zucchine tagliate a rondelle
  • 150g di peperoni (rossi e gialli) a listarelle
  • 100g di melanzane a cubetti
  • 1 carota grande tagliata a julienne (70g)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (27g)
  • 3 uova grandi (150g)
  • 200ml di panna fresca liquida
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100g di scamorza affumicata a cubetti
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 1 cucchiaino di origano secco

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare le verdure: zucchine a rondelle, peperoni a listarelle, melanzane a cubetti e carota a julienne.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia finché non vedi un leggero velo di fumo.
  3. Versa zucchine, peperoni, melanzane e carote. Salta a fiamma vivace per 8-10 minuti finché i bordi non appaiono dorati e l'odore diventa caramellato.
  4. Spegni il fuoco e aggiungi l'origano. Lascia raffreddare completamente. Mai mettere verdure calde sulla sfoglia cruda, la scioglierebbero istantaneamente.
  5. In una ciotola capiente, rompi le 3 uova e sbattile leggermente con una forchetta.
  6. Versa la panna fresca a filo, continuando a mescolare finché non ottieni un liquido omogeneo.
  7. Aggiungi il Parmigiano Reggiano, il pizzico di sale e una macinata generosa di pepe nero.
  8. Unisci la scamorza a cubetti e le verdure ormai fredde. Mescola con cura per distribuire i colori.
  9. Accendi il forno a 200°C (392°F). Srotola la pasta sfoglia e adagiala nella tortiera con la sua carta forno.
  10. Bucherella il fondo con la forchetta e cospargi con i 2 cucchiai di pangrattato.
  11. Versa il composto di verdure e livella con un cucchiaio. Ripiega i bordi della pasta verso l'interno.
  12. Inforna per 35-40 minuti finché il guscio non risulta bruno e il centro è sodo al tatto.