Ingredienti:

  • 250 g farina 00
  • 125 g burro freddo, a cubetti
  • 50-75 ml acqua fredda
  • Un pizzico di sale
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 melanzana media, a cubetti
  • 1 peperone giallo, a cubetti
  • 1 zucchina media, a cubetti
  • 200 g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 150 g spinaci freschi
  • 150 g ricotta
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • 2 uova grandi
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Origano secco, q.b.
  • Basilico fresco, qualche fogliolina
  • 100 g scamorza affumicata a cubetti (optional)

Istruzioni:

  1. Prepara la Pasta Brisée (o srotola quella pronta): Se fai la pasta brisée in casa: Unisci farina e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con le dita (o con un robot da cucina) fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi gradualmente l'acqua fredda fino a formare una palla. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendi la pasta brisée su un piano infarinato fino ad ottenere un disco di circa 3 mm di spessore. Trasferisci nella teglia rivestita di carta forno e bucherella il fondo con una forchetta.
  2. Prepara il Ripieno: In una padella grande, scalda l'olio extravergine d'oliva. Soffriggi la cipolla e l'aglio fino a quando non saranno dorati e profumati. Aggiungi melanzane, peperoni e zucchine. Cuoci a fuoco medio fino a quando non saranno leggermente ammorbidite (circa 10 minuti). Aggiungi i pomodorini a metà cottura. Aggiungi gli spinaci freschi e cuoci fino a quando non si saranno appassiti. Sala, pepa e aggiungi l'origano. Lascia raffreddare leggermente.
  3. Assembla la Torta: In una ciotola, mescola la ricotta, il parmigiano grattugiato, le uova, sale e pepe. Aggiungi le verdure cotte al composto di ricotta e mescola bene. Versa il ripieno nella base di pasta brisée. Distribuisci uniformemente. Cospargi con la scamorza affumicata a cubetti (se la usi).
  4. Inforna e Cuoci: Inforna in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 45-50 minuti, o fino a quando la pasta non sarà dorata e il ripieno sodo. Se la pasta scurisce troppo in fretta, copri con un foglio di alluminio.
  5. Lascia Raffreddare e Servi: Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare e servire. Guarnisci con basilico fresco.