Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (250g)
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 800g di cipolle rosse di Tropea
  • 20g di burro chiarificato o olio EVO
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di aceto balsamico di Modena
  • 0.5 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 2 uova grandi
  • 100ml di panna fresca liquida
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 spolverata di pepe nero macinato
  • 1 rametto di timo fresco

Istruzioni:

  1. Affettare le cipolle con una mandolina per ottenere fette uniformi.
  2. In un'ampia padella antiaderente, scaldare il burro chiarificato o l'olio. Aggiungere le cipolle, il bicarbonato e il sale. Cuocere a fiamma vivace finché l'acqua rilasciata non evapora.
  3. Aggiungere lo zucchero di canna e l'aceto balsamico alle cipolle. Continuare la cottura per circa 15-20 minuti finché non risultano caramellate e di colore mogano. Lasciare intiepidire.
  4. In una ciotola, sbattere le uova con la panna fresca, il pepe e le foglioline di timo per creare la liaison.
  5. Stendere la pasta sfoglia in una teglia da 24-26cm, bucherellare il fondo e cospargere con il Parmigiano Reggiano per creare una barriera anti-umidità.
  6. Distribuire le cipolle sulla base, versare il composto di uova e panna e infornare a 200°C per circa 25-30 minuti fino a doratura.