Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 uovo
  • 10 g di semi di sesamo
  • 500 g di asparagi verdi freschi
  • 250 g di ricotta vaccina fresca
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 1 g di noce moscata
  • 2 g di maggiorana essiccata

Istruzioni:

  1. Eliminare la parte legnosa dei gambi degli asparagi con un pelapatate. Lavare e dividere le punte (10-12) dai gambi. Tagliare i gambi a rondelle di 1 cm e sbollentarli in acqua salata per 3-4 minuti, poi scolarli accuratamente.
  2. In una ciotola, mescolare la ricotta, il Parmigiano Reggiano, l'olio extravergine d'oliva, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungere i gambi di asparagi sbollentati e la maggiorana, amalgamando con una forchetta o un mixer fino a ottenere una crema densa.
  3. Stendere la pasta sfoglia in una teglia da forno (20x30 cm) mantenendo la carta forno. Bucherellare il fondo con una forchetta.
  4. Versare la crema di asparagi sulla base, livellandola con un cucchiaio. Disporre le punte degli asparagi in modo decorativo sulla superficie.
  5. Spennellare i bordi della pasta e le punte degli asparagi con l'uovo battuto e cospargere i bordi con i semi di sesamo.
  6. Infornare a 200°C in forno statico per circa 30 minuti, fino a quando la crosta risulterà di un colore mogano intenso e croccante.