Ingredienti:

  • 400 g di pasta brisée
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 500 g di asparagi freschi
  • 250 g di ricotta vaccina fresca
  • 2 uova medie
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 2 g di maggiorana secca

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi rimuovendo la parte legnosa. Tagliare i gambi a rondelle di 2 cm e tenere le punte intere per la decorazione.
  2. Scaldare l'olio in una padella antiaderente e saltare i gambi di asparagi per 4-5 minuti a fuoco vivo finché non diventano brillanti. Scolare su carta assorbente.
  3. In una ciotola, lavorare la ricotta con una frusta fino a renderla liscia, quindi aggiungere uova, Parmigiano, sale, pepe, noce moscata e maggiorana. Mescolare fino a ottenere un composto spumoso.
  4. Unire i gambi di asparagi saltati alla crema di ricotta e amalgamare delicatamente.
  5. Stendere la pasta brisée in una teglia da 24 cm e spolverare il fondo con il pangrattato.
  6. Versare il ripieno nella teglia e livellarlo. Disporre le punte degli asparagi a raggiera sulla superficie.
  7. Infornare a 200°C in forno statico per 30 minuti, posizionando la teglia nella parte bassa per i primi 15 minuti.