Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro freddo
  • 5g sale
  • 50-70 ml acqua ghiacciata
  • 1 cucchiaio olio d'oliva
  • 1 cipolla media
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 200g pomodorini
  • 100g spinaci freschi
  • 150g ricotta
  • 50g parmigiano grattugiato
  • 3 uova
  • Sale e pepe q.b.
  • Foglie di basilico fresco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare la pasta brisée: unire farina e sale in un robot da cucina (o in una ciotola). Aggiungere il burro freddo e lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata fino a formare un impasto. Formare un disco, avvolgere nella pellicola e far raffreddare per almeno 30 minuti.
  2. Preparare il ripieno: scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando saranno ammorbiditi. Aggiungere zucchine, peperoni e pomodorini; cuocere fino a quando saranno leggermente ammorbiditi. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando saranno appassiti. Condire con sale e pepe. Lasciar raffreddare leggermente.
  3. Assemblare la torta: preriscaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta brisée su una superficie leggermente infarinata. Trasferire con cura la pasta nella tortiera e premere sul fondo e sui lati. Tagliare l'eccesso di pasta.
  4. In una ciotola, sbattere insieme ricotta, parmigiano e uova. Aggiungere le verdure cotte. Versare il ripieno nella crosta di torta preparata.
  5. Cuocere in forno per 45-50 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e il ripieno sarà compatto. Lasciar raffreddare leggermente prima di servire. Guarnire con foglie di basilico fresco (opzionale).