Ingredienti:
- 150g di burro non salato, a temperatura ambiente
- 120g di zucchero a velo
- 5 tuorli d'uovo grandi
- 150g di cioccolato fondente di alta qualità (almeno 55% cacao), fuso e raffreddato
- 6 albumi grandi
- 120g di zucchero semolato
- 140g di farina 00
- Un pizzico di sale
- 200g di confettura di albicocche liscia
- 2 cucchiai di acqua
- 150g di zucchero semolato
- 125ml di acqua
- 150g di cioccolato fondente di alta qualità (almeno 55% cacao), a pezzetti
Istruzioni:
- Imburra e infarina la teglia. Rivesti il fondo con carta forno.
- Monta il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso.
- Incorpora i tuorli uno alla volta.
- Aggiungi il cioccolato fuso e raffreddato.
- In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve con il sale, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato.
- Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di burro e cioccolato, alternando con la farina setacciata.
- Versa l'impasto nella teglia e livella. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C (340°F) per 50-60 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
- Scalda leggermente la confettura di albicocche con l'acqua e mescola.
- Taglia il pan di Spagna orizzontalmente in due strati. Spalma metà della confettura sul primo strato, poi richiudi con il secondo strato. Spalma la restante confettura su tutta la superficie della torta.
- In un pentolino, unisci lo zucchero e l'acqua. Porta a ebollizione e cuoci fino a raggiungere 107°C (225°F) (o fino a quando lo sciroppo inizia ad addensarsi leggermente). Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato a pezzetti. Mescola fino a ottenere una glassa liscia e lucida.
- Versa la glassa al cioccolato sulla torta, assicurandoti di ricoprirla completamente. Lascia solidificare la glassa a temperatura ambiente.
- Decora a piacere (tradizionalmente con la scritta Sacher in cioccolato). Servi con panna montata non zuccherata o un cucchiaio di gelato alla vaniglia.