Ingredienti:

  • 500g Ricotta di pecora o vaccina (ben scolata)
  • 200g Zucchero semolato
  • 3 uova grandi (circa 150g)
  • 100ml Panna fresca liquida
  • 250g Farina 00
  • 16g Lievito per dolci
  • 1g Sale fino
  • 10g Scorza grattugiata di 2 limoni biologici
  • 5ml Estratto di vaniglia puro
  • 10g Zucchero a velo per la finitura

Istruzioni:

  1. Scolare la ricotta dal siero in eccesso e passarla attraverso un setaccio a maglie strette per ottenere una consistenza cremosa e priva di grumi.
  2. In una planetaria o con uno sbattitore elettrico, montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato di volume (montatura a nastro).
  3. Incorporare delicatamente la ricotta setacciata e la panna fresca liquida al composto di uova, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare l'aria incorporata.
  4. Aggiungere la scorza grattugiata dei limoni e l'estratto di vaniglia.
  5. Setacciare la farina 00 insieme al lievito per dolci e al pizzico di sale. Unire le polveri all'impasto gradualmente, mescolando con una spatola in silicone.
  6. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato.
  7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
  8. Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla e decorare la superficie con una generosa spolverata di zucchero a velo.