Ingredienti:
- 'uovo (grandi): 2
- % cacao), fuso e intiepidito: 150 g
Istruzioni:
- Fase 1: Preparazione del Pralinato. Tostare la frutta secca in forno a 170°C per 10 minuti. Raffreddare. Sciogliere 100g di zucchero con 2 cucchiai d'acqua a fuoco medio fino a ottenere un caramello ambrato scuro. Versare il caramello su carta forno, aggiungere la frutta secca tostata, livellare e lasciare raffreddare completamente. Tritare il torrone freddo in un robot da cucina fino a ottenere una granella grossolana.
- Fase 2: Preparazione della Base. Preparare la pasta frolla unendo farina, burro e 80g di zucchero. Aggiungere i tuorli e la scorza di limone. Lavorare velocemente, formare un panetto e farlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Stendere l'impasto e rivestire uno stampo a cerniera da 22-24 cm, bucherellando il fondo.
- Fase 3: Assemblaggio e Cottura. Preriscaldare il forno a 175°C. In una ciotola, amalgamare la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero a velo e la vaniglia. Incorporare il cioccolato fuso intiepidito. Aggiungere le 3 uova, una alla volta, sbattendo delicatamente.
- Versare metà della crema di ricotta sulla base di frolla. Cospargere uniformemente con il pralinato tritato. Coprire con la crema di ricotta restante. Infornare e cuocere per 45-55 minuti (la torta deve essere soda ai bordi ma leggermente tremolante al centro).
- Fase 4: Raffreddamento. Spegnere il forno e lasciare la torta all'interno con lo sportello leggermente aperto per 30 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi trasferire in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.