Ingredienti:

  • 500g di Ricotta vaccina o di pecora (ben scolata)
  • 3 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 180g di Zucchero semolato
  • 100g di Farina 00
  • 16g di Lievito per dolci
  • 1 pizzico di Sale fino
  • 2 Limoni biologici (scorza grattugiata e 30ml di succo)
  • 1 cucchiaino di Estratto di vaniglia naturale

Istruzioni:

  1. Lasciala in un colino per almeno un'ora. Nota: Questo evita che la torta risulti gommosa sul fondo.
  2. Lavora le 3 uova con i 180g di zucchero per almeno 5-7 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. In una ciotola a parte, lavora la ricotta scolata con la vaniglia e la scorza dei 2 limoni.
  4. Aggiungi la crema di ricotta alle uova montate, mescolando delicatamente con una spatola.
  5. Versa i 30ml di succo di limone a filo mentre continui a mescolare piano.
  6. Incorpora i 100g di farina, il lievito e il pizzico di sale. Nota: Setacciare elimina i grumi che rovinerebbero la vellutatezza.
  7. Imburra e infarina lo stampo, poi versa l'impasto livellando la superficie.
  8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti finché la superficie non diventa di un biondo dorato intenso.
  9. Inseriscilo al centro: deve uscire leggermente umido ma non sporco di impasto liquido.
  10. Lascia la torta nel forno spento con lo sportello socchiuso per 10 minuti.