Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 175°C (statico). Imburrare e infarinare lo stampo da 22-24 cm, rivestendo la base con carta da forno.
- In una ciotola, setacciare insieme la farina e il lievito. Mettere da parte.
- Montare i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso ('a nastro'). Aggiungere la vaniglia e la scorza di limone.
- Incorporare a filo il burro fuso tiepido. Alternare l'aggiunta degli ingredienti secchi (Farina/Lievito) con il latte, iniziando e finendo con le polveri. Mescolare solo fino a omogeneità.
- In una ciotola pulitissima, montare gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente e montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.
- Incorporare un terzo degli albumi montati all'impasto base per ammorbidirlo. Successivamente, incorporare delicatamente il resto degli albumi in due volte, con movimenti dal basso verso l'alto usando una spatola, per non smontare l'aria.
- Versare metà dell'impasto nello stampo preparato. Livellare. Distribuire uniformemente la marmellata sulla superficie. Coprire con il resto dell'impasto, livellando con cura.
- Infornare per 35-40 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino: dovrà uscire pulito.
- Lasciar raffreddare la torta nello stampo per 15 minuti, poi sformarla su una gratella e lasciar raffreddare completamente. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.