Ingredienti:

  • 200g farina 00 (all-purpose flour)
  • 100g burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
  • 75g zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • Un pizzico di sale
  • 2-3 cucchiai acqua ghiacciata
  • 500g pere mature ma sode
  • 150g cioccolato fondente (almeno 70% cacao), tritato finemente
  • 50g burro non salato, fuso
  • 50g zucchero di canna
  • 2 cucchiai farina 00
  • 1 cucchiaino cannella in polvere (facoltativo)
  • Succo di ½ limone
  • Zucchero a velo (opzionale)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescolare la farina, il burro freddo tagliato a cubetti e il sale. Lavorare con le dita o con un robot da cucina fino ad ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungere lo zucchero, l'uovo e la vaniglia. Impastare velocemente fino a formare un composto omogeneo. Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungere l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta.
  3. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  4. Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare le pere a fettine sottili. Mettere le fettine di pera in una ciotola e irrorare con il succo di limone.
  5. Aggiungere alle pere il cioccolato tritato, il burro fuso, lo zucchero di canna, la farina e la cannella (se si usa). Mescolare delicatamente.
  6. Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere un disco di circa 3mm di spessore.
  7. Trasferire delicatamente l'impasto nello stampo per torta, premendo bene sui bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta.
  8. Versare il ripieno di pere e cioccolato nello stampo, distribuendolo uniformemente.
  9. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 40-45 minuti, o finché la pasta è dorata e il ripieno è leggermente gonfio.
  10. Lasciare raffreddare completamente la torta pere e cioccolato prima di rimuoverla dallo stampo. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.