Ingredienti:

  • 250g Farina 00
  • 125g Burro non salato, freddo e a cubetti
  • 100g Zucchero semolato
  • 1 Uovo grande
  • Un pizzico di Sale
  • 3 Pere medie, mature ma sode
  • 150g Cioccolato fondente, tritato grossolanamente
  • 2 Uova medie
  • 80g Zucchero semolato
  • 80ml Panna fresca liquida
  • 1 cucchiaino di Estratto di vaniglia (opzionale)
  • 2 cucchiai di Farina 00
  • Succo di mezzo Limone

Istruzioni:

  1. In una ciotola o nel robot da cucina, mescolare farina, burro freddo a cubetti e sale fino ad ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungere lo zucchero e l'uovo, impastando velocemente fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
  3. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  4. Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili.
  5. Irrorare le fettine di pera con il succo di limone per evitare che anneriscano.
  6. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
  7. Aggiungere la panna fresca, la vaniglia (se usata) e la farina, mescolando delicatamente.
  8. Incorporare il cioccolato tritato al composto.
  9. Stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato e foderare la tortiera. Bucherellare il fondo con una forchetta.
  10. Versare il composto di uova e cioccolato sulla base della torta.
  11. Disporre le fettine di pera a raggiera sulla superficie della torta, affondandole leggermente nell'impasto.
  12. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e il ripieno sodo.
  13. Lasciare raffreddare completamente la torta pere e cioccolato prima di sformarla e tagliarla a fette.