Ingredienti:

  • 200g di noci sgusciate (varietà Chandler o Sorrento)
  • 180g di farina 00
  • 150g di zucchero di canna integrale
  • 3 uova grandi a temperatura ambiente
  • 120g di burro chiarificato fuso
  • 1 bustina di lievito per dolci (16g)
  • 1 pizzico di sale Maldon
  • 150g di cioccolato fondente (minimo 70% cacao)
  • 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 160°C. Tostare le noci in forno statico per 5-7 minuti per sprigionare gli oli essenziali.
  2. Tritare metà delle noci finemente (fino a ottenere una farina grossolana) e l'altra metà in pezzi più grandi. Sminuzzare il cioccolato fondente grossolanamente con un coltello da chef.
  3. In una ciotola o in planetaria, montare le uova con lo zucchero di canna integrale per almeno 8 minuti, finché il composto non diventa chiaro e spumoso.
  4. Versare a filo il burro chiarificato fuso (ma non caldo) nel composto di uova, continuando a mescolare delicatamente.
  5. Incorporare la farina setacciata con il cacao amaro, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungere infine le noci e i pezzi di cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola in silicone.
  6. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera da 22-24 cm precedentemente imburrato. Cuocere in forno statico a 180°C per 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.