Ingredienti:

  • 300g di mandorle pelate o farina di mandorle
  • 200g di zucchero semolato
  • 5 uova grandi a temperatura ambiente
  • 1 pizzico di sale fino
  • 8g di lievito per dolci
  • 1 arancia biologica (scorza grattugiata)
  • 1 limone non trattato (scorza grattugiata)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura
  • 0.5 cucchiaino di cannella in polvere
  • 50g di burro fuso tiepido
  • Zucchero a velo q.b. per decorare

Istruzioni:

  1. Tritare finemente le mandorle con un cucchiaio di zucchero rimosso dal totale fino a ottenere una consistenza farinosa. Mescolare il burro fuso con la scorza di arancia, limone e vaniglia, lasciando in infusione per 10 minuti.
  2. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero rimanente per circa 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. In una ciotola separata, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
  3. Incorporate la farina di mandorle e il lievito al composto di tuorli, aggiungendo a filo il burro aromatizzato e la cannella.
  4. Aggiungere delicatamente gli albumi montati in tre riprese, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per preservare l'aerazione del composto.
  5. Versare l'impasto in una tortiera da 22-24 cm foderata con carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 40-45 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
  6. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare. Decorare con zucchero a velo, ribes e rametti di rosmarino prima di servire.