Ingredienti:

  • 1 rotolo di Pasta Sfoglia Rettangolare (circa 300 g)
  • 50 g di Zucchero Semolato (per caramellare la sfoglia)
  • Zucchero a Velo q.b.
  • 500 ml di Latte Fresco Intero
  • 50 ml di Panna Fresca Liquida (opzionale)
  • 4 Tuorli d'Uovo grandi
  • 150 g di Zucchero Semolato (per la crema)
  • 40 g di Amido di Mais (Maizena)
  • Scorza di 1/2 Limone (solo la parte gialla)
  • 1 Baccello di Vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)

Istruzioni:

  1. Fase I: Preparare e Tagliare la Sfoglia. Preriscaldare il forno a 200°C. Stendere la sfoglia e tagliarla in tre rettangoli identici. Bucherellare ogni disco abbondantemente con una forchetta e cospargere ciascuno con un terzo dello zucchero semolato.
  2. Cottura a Pressione: Posizionare il primo disco su una teglia coperta con carta forno. Coprire con un altro foglio di carta forno e posizionare sopra una seconda teglia pesante (o un peso). Cuocere per 15-20 minuti. Rimuovere il peso e cuocere per altri 10-15 minuti a 180°C, finché la sfoglia è dorata e completamente asciutta. Ripetere per gli altri dischi e far raffreddare completamente.
  3. Fase II: Preparare la Crema Pasticcera. Scaldare il latte e la panna con la scorza di limone e i semi di vaniglia fino a quasi ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti, poi rimuovere gli aromi.
  4. Lavorare i Tuorli: In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero finché non sono chiari e spumosi. Aggiungere l'amido di mais e mescolare bene. Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente.
  5. Cuocere e Raffreddare la Crema: Riportare il composto nella pentola e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando vigorosamente finché la crema non si addensa e bolle per 1 minuto. Trasferire la crema in una teglia, coprire con pellicola a contatto e raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.
  6. Montaggio Finale della Crema: Prima di assemblare, montare brevemente la crema fredda con le fruste elettriche per renderla setosa. Trasferirla in una sac à poche.
  7. Fase III: Assemblaggio. Posizionare il primo disco di sfoglia. Utilizzando la sac à poche, distribuire uniformemente la crema a “bottoni” su tutta la superficie. Posizionare delicatamente il secondo disco e ripetere con la crema. Coprire con il terzo disco.
  8. Rifinitura: Spolverare abbondantemente il disco superiore con lo zucchero a velo. Servire la Torta Millefoglie idealmente entro 1-2 ore dall'assemblaggio per mantenere la massima croccantezza.