Ingredienti:

  • 1 kg di Mele Cotogne (circa 4-5 pezzi medi)
  • 500 ml di Acqua
  • 150 g di Zucchero Semolato
  • 1 cucchiaio di Succo di Limone
  • 1 stecca di Cannella
  • 2 Chiodi di Garofano (facoltativo)
  • 250 g di Farina 00 (o Tipo 1)
  • 150 g di Burro Non Salato (a temperatura ambiente)
  • 120 g di Zucchero di Canna
  • 3 Uova Grandi (a temperatura ambiente)
  • 60 ml di Latte Intero
  • 1 bustina (16 g) di Lievito per Dolci
  • ½ cucchiaino di Sale fino
  • Scorza grattugiata di 1 Limone Biologico
  • Zucchero a velo q.b. per la finitura

Istruzioni:

  1. Pelare, pulire e tagliare le mele cotogne a spicchi spessi (circa 1 cm).
  2. Mettere le mele in pentola con acqua, zucchero semolato, cannella e chiodi di garofano. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere lentamente (sobbollire) per 45-60 minuti, finché non saranno tenere e avranno acquisito un colore rosa/rosso intenso.
  3. Scolare le mele conservando 2-3 cucchiai del liquido di cottura. Lasciare raffreddare completamente.
  4. Imburrare e infarinare uno stampo da 22-24 cm, foderare il fondo con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
  5. Montare il burro ammorbidito con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  6. Aggiungere le uova, una alla volta, assicurandosi che ciascuna sia ben amalgamata prima di aggiungere la successiva. Incorporare la scorza di limone.
  7. Setacciare insieme farina, lievito e sale. Alternare l'aggiunta dei secchi con il latte all'impasto, mescolando delicatamente con una spatola.
  8. Incorporare delicatamente le mele cotogne scolate e tagliate a cubetti nell'impasto, insieme ai 2 cucchiai di liquido di cottura messi da parte.
  9. Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare. Infornare per 50-60 minuti. Fare la prova stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.
  10. Lasciar raffreddare nello stampo per 15 minuti prima di sformarla su una griglia. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.