Ingredienti:

  • 250g di Farina 00
  • 125g di Burro freddo a cubetti
  • 1 uovo grande
  • 1 pizzico di sale
  • 30g di zucchero semolato
  • 4 mele di tipo Golden o Reine des Reinettes
  • 400ml di latte intero
  • 100ml di panna fresca liquida
  • 3 uova intere per il ripieno
  • 120g di zucchero semolato per il ripieno
  • 40g di amido di mais
  • 1 baccello di vaniglia

Istruzioni:

  1. Preparazione della base: lavorate velocemente il burro freddo con la farina fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete un uovo, 30g di zucchero e un pizzico di sale. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
  2. Creazione del flan: scaldate il latte intero con i semi del baccello di vaniglia. In una ciotola a parte, sbattete le 3 uova con 120g di zucchero e l'amido di mais.
  3. Addensamento: versate il latte caldo a filo sul composto di uova mescolando con una frusta. Riportate il tutto sul fuoco per circa 2 minuti finché la crema non si addensa leggermente. Togliete dal fuoco e incorporate la panna fredda.
  4. Assemblaggio: stendete la pasta frolla in uno stampo da 24 cm dai bordi alti. Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi regolari e disponetele a raggiera sulla base della torta.
  5. Cottura: versate la crema flan sopra le mele. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e il centro compatto.