Ingredienti:

  • 250g di farina 00 (oppure farina per dolci)
  • 120g di zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 80g di burro fuso (e raffreddato)
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
  • Un pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di mezzo limone (non trattato)
  • 500g di ricotta fresca (vaccina o mista)
  • 150g di zucchero semolato
  • 2 uova grandi (tuorli e albumi separati)
  • 30g di amido di mais (maizena)
  • Scorza grattugiata di un limone (non trattato)
  • Un pizzico di sale
  • Zucchero a velo per guarnire (facoltativo)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescola farina, zucchero, lievito, sale e scorza di limone. Aggiungi l'uovo e il burro fuso. Impasta velocemente fino ad ottenere un composto sbriciolato. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per 30 minuti.
  2. In una ciotola, setaccia la ricotta e lavorala con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene. Incorpora l'amido di mais setacciato.
  3. In una ciotola pulita, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di ricotta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
  4. Rivesti il fondo della tortiera con carta forno. Stendi circa ⅔ dell'impasto sbriciolato sul fondo della tortiera, compattandolo leggermente. Versa il ripieno di ricotta sulla base. Sbriciola il restante impasto sulla superficie del ripieno.
  5. Inforna in forno preriscaldato a 170°C (340°F) per 40-45 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e la torta risulterà soda al tatto.
  6. Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nella tortiera prima di sformarla. Spolvera con zucchero a velo prima di servire (facoltativo).