Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di sale
  • 225 g di burro freddo non salato
  • 60-80 ml di acqua fredda
  • 500 g di rabarbaro fresco
  • 500 g di fragole fresche
  • 150-200 g di zucchero semolato
  • 30 g di amido di mais
  • 1 cucchiaino di succo di limone fresco
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
  • Un pizzico di sale
  • 1 uovo grande, sbattuto
  • 2 cucchiai di zucchero di canna

Istruzioni:

  1. Mescola farina e sale nel robot da cucina. Aggiungi il burro freddo e lavora a impulsi fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'acqua fredda un cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto si compatta. Forma un disco, avvolgi nella pellicola e raffredda in frigorifero per almeno 1 ora.
  2. In una ciotola grande, mescola delicatamente il rabarbaro, le fragole, lo zucchero, l'amido di mais, il succo di limone, la vaniglia (se usata) e un pizzico di sale.
  3. Stendi la pasta brisée su una superficie infarinata fino a ottenere un disco di circa 30 cm di diametro. Trasferisci la pasta nella tortiera, premendo delicatamente sui bordi. Fora il fondo della pasta con una forchetta. Versa il ripieno di rabarbaro e fragole nella torta. (Opzionale: prepara una copertura a strisce con la pasta avanzata). Spennella la pasta con l'uovo sbattuto e cospargi con zucchero di canna.
  4. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti. Riduci la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 35-45 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e il ripieno bolle. Se la crosta dovesse scurirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare e servire.