Ingredienti:

  • 1 1/4 tazze (150g) farina 00 (o farina per dolci)
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 1/2 tazza (113g) burro freddo non salato, a cubetti
  • 3-5 cucchiai acqua ghiacciata (circa 45-75 ml)
  • 2 tazze (475 ml) latte intero
  • 1/2 tazza (100g) zucchero semolato
  • 1/4 tazza (30g) amido di mais
  • 1/4 cucchiaino sale
  • 4 tuorli grandi
  • 2 cucchiai burro non salato
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o i semini di mezza bacca)
  • 4 pesche medie, mature ma sode, tagliate a fette (circa 500g)
  • 2 cucchiai succo di limone
  • 2 cucchiai zucchero semolato
  • 1 cucchiaio amido di mais

Istruzioni:

  1. Prepara la Pasta Frolla: Mescola farina e sale. Incorpora il burro freddo. Aggiungi l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta fino a formare un impasto. Appiattisci, avvolgi nella pellicola e raffredda in frigorifero per almeno 1 ora.
  2. Stendi e Adagia la Pasta nella Pirofila: Stendi la pasta su una superficie infarinata. Trasferisci nella pirofila. Rifila i bordi. Bucherella il fondo con una forchetta.
  3. Cottura alla Cieca: Copri con carta forno e riempi con fagioli secchi. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 15 minuti. Rimuovi la carta e i fagioli e cuoci per altri 5-10 minuti, finché non diventa leggermente dorata.
  4. Prepara la Crema Pasticcera: In un pentolino, scalda il latte. In una ciotola, mescola zucchero, amido di mais e sale. Sbatti con i tuorli. Versa gradualmente il latte caldo nella ciotola, mescolando continuamente. Riporta il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Togli dal fuoco e incorpora il burro e la vaniglia.
  5. Prepara le Pesche: In una ciotola, mescola le fette di pesca con il succo di limone, lo zucchero e l'amido di mais.
  6. Assembla la Torta: Versa la crema pasticcera calda nel guscio di pasta precotta. Disponi le fette di pesca sopra la crema.
  7. Cuoci in Forno: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 30-40 minuti, o finché la crema non si è rassodata e le pesche non sono tenere.
  8. Raffredda: Lascia raffreddare completamente prima di servire. Se vuoi, spolvera con zucchero a velo prima di servire.