Ingredienti:
- 250g (2 tazze) di farina 00
- 125g (1/2 tazza + 2 cucchiai) di burro freddo non salato, tagliato a cubetti
- 60g (1/4 tazza + 1 cucchiaio) di zucchero a velo
- 1 uovo grande
- 1 pizzico di sale
- 2-3 cucchiai di acqua fredda, se necessario
- 500ml (2 tazze) di latte intero
- 1 baccello di vaniglia, oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 120g (3/4 tazza) di zucchero semolato
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 40g (1/3 tazza) di amido di mais
- 25g (2 cucchiai) di burro non salato
- 750g (circa 4-5) di pesche mature ma sode
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di amido di mais
- Un pizzico di cannella in polvere, facoltativo
Istruzioni:
- Unisci farina, burro, zucchero a velo e sale. Lavora fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'uovo e, se necessario, l'acqua fredda. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero.
- Scalda il latte con la vaniglia. Sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Versa gradualmente il latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente. Trasferisci il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando finché la crema non si addensa. Togli dal fuoco, aggiungi il burro e mescola fino a incorporarlo. Fai raffreddare, coprendo con pellicola a contatto.
- Sbuccia e taglia le pesche a fettine. Mescola con succo di limone, zucchero, amido di mais e cannella (se usi).
- Stendi la pasta frolla e fodera la tortiera. Bucherella il fondo con una forchetta. Copri con carta forno e pesi da forno. Cuoci in bianco per circa 15 minuti. Togli carta e pesi e cuoci per altri 5-10 minuti, finché la pasta non è dorata. Lascia raffreddare.
- Spalma la crema pasticcera sul fondo della torta. Disponi le fettine di pesca in modo decorativo. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 35-45 minuti, o finché le pesche non sono tenere e la pasta dorata.
- Lascia raffreddare completamente prima di servire. Spolvera con zucchero a velo (facoltativo).