Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro non salato, freddo e a cubetti
  • 80g zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • Un pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di ½ limone
  • 2-3 cucchiai di acqua fredda (se necessario)
  • 600g pere mature, tipo Abate o Kaiser (circa 4 pere medie)
  • 50g zucchero semolato
  • Succo di ½ limone
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • Latte o un uovo sbattuto
  • Zucchero di canna (opzionale)

Istruzioni:

  1. In un robot da cucina o a mano, unire farina, burro, zucchero, sale e scorza di limone. Lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e, se necessario, poca acqua fredda fino a formare un impasto omogeneo. Formare un disco, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Metterle in una ciotola con zucchero, succo di limone e cannella. Mescolare bene.
  3. Stendere la pasta su un piano infarinato fino ad ottenere un disco di circa 30 cm di diametro. Trasferirlo nella teglia rivestita di carta forno. Spolverare il fondo della base con pangrattato.
  4. Disporre le fettine di pera a raggiera sulla base, partendo dal centro.
  5. Spennellare i bordi della torta con latte o uovo sbattuto e spolverare con zucchero di canna (se si desidera). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45-55 minuti, o fino a quando la base è dorata e le pere sono morbide.
  6. Far raffreddare la torta su una gratella prima di tagliarla e servirla.