Ingredienti:

  • 1 kg di mele acidule (Granny Smith o simili), sbucciate, senza torsolo e affettate
  • 50g di burro non salato, fuso
  • 50g di zucchero di canna chiaro
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di Calvados o brandy di mele (facoltativo)
  • 100g di burro non salato, ammorbidito
  • 100g di zucchero semolato
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 100g di farina 00
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 2 cucchiai di latte

Istruzioni:

  1. Metti a posto! Unire le mele, il burro fuso, lo zucchero di canna, la cannella, la noce moscata, il succo di limone e il Calvados (se utilizzato) nella pirofila. Mescolare per ricoprire uniformemente le mele.
  2. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, finché le mele non si saranno leggermente ammorbidite.
  3. Forza e Coraggio! In una ciotola a parte, montare insieme il burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Incorporare gradualmente le uova sbattute.
  4. Setacciare insieme la farina e il lievito. Aggiungere gradualmente al composto di burro, alternando con il latte, fino a quando non saranno appena amalgamati. Non mescolare troppo! Ricorda: meno tocchi, meglio è!
  5. Versare uniformemente l'impasto del pan di Spagna sopra il ripieno di mele. Stendere delicatamente per coprire.
  6. Rimetti in forno e cuoci per 20-25 minuti, o fino a quando la parte superiore del pan di Spagna non sarà dorata e cotta. Verificare con uno stuzzicadenti inserito al centro.
  7. Lasciar raffreddare leggermente il budino prima di servire.