Ingredienti:

  • 800 g di mele (tipo Fuji o Golden)
  • 3 uova medie
  • 120 g di zucchero di canna integrale
  • 250 g di farina di tipo 0 o integrale fine
  • 80 ml di olio di semi di girasole
  • 11 g di lievito per dolci
  • 1 g di sale
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 30 ml di succo di limone
  • 5 g di cannella in polvere
  • 5 ml di estratto di vaniglia naturale

Istruzioni:

  1. Sbucciare le mele e tagliarne tre a cubetti piccoli, mentre le restanti tre vanno affettate sottilmente. Irrorare tutte le mele con il succo di limone per evitare l'ossidazione e spolverarle con la metà della cannella.
  2. Montare le uova con lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia per circa 5-7 minuti, finché il composto non diventa chiaro e triplica di volume. Versare a filo l'olio di semi continuando a mescolare a bassa velocità.
  3. Aggiungere la scorza di limone grattugiata. Setacciare farina, lievito e sale direttamente nel composto. Incorporare delicatamente con la spatola utilizzando movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria.
  4. Ungere una teglia circolare da 22-24 cm con un filo d'olio, versare l'impasto e distribuire le mele in superficie. Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.