Ingredienti:

  • 250g Farina di mandorle
  • 4 uova grandi a temperatura ambiente
  • 120g Zucchero di canna integrale
  • Scorza grattugiata di 2 limoni biologici
  • 50g Amido di mais
  • 8g Lievito per dolci
  • 1 pizzico di Sale marino
  • 30g Mandorle a lamelle
  • Zucchero a velo q.b.

Istruzioni:

  1. Iniziare montando le 4 uova intere con 120g di zucchero di canna e la scorza di limone utilizzando una planetaria o fruste elettriche per almeno 8 minuti, finché il composto non quadruplica di volume e diventa chiaro e denso.
  2. In una ciotola a parte, miscelare la farina di mandorle, l'amido di mais, il lievito e il sale marino.
  3. Incorporare le polveri al composto di uova in tre fasi distinte, utilizzando una spatola in silicone con movimenti delicati dal basso verso l'alto per preservare l'aria incorporata.
  4. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera da 22-24 cm precedentemente foderato o imburrato, distribuire sulla superficie le mandorle a lamelle e cuocere in forno statico preriscaldato a 170-180°C per circa 40 minuti.