Ingredienti:
- 6 uova grandi a temperatura ambiente (circa 360g)
- 180g di zucchero semolato
- 150g di farina 00
- 30g di fecola di patate
- 1 baccello di vaniglia (semi)
- 1 pizzico di sale marino
- 500ml di latte intero
- 4 tuorli d'uovo
- 120g di zucchero semolato per la crema
- 40g di amido di mais
- 250ml di panna fresca da montare
- 200g di fragole fresche
- 150ml di acqua
- 70g di zucchero semolato per la bagna
- 1 scorza di limone bio
- 250ml di panna montata zuccherata per la decorazione
Istruzioni:
- Montare le uova con 180g di zucchero e i semi di vaniglia per almeno 15 minuti fino a quando il composto non triplica di volume e 'scrive'.
- Setacciare la farina 00 e la fecola di patate. Incorporarle delicatamente al composto di uova con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarlo.
- Versare l'impasto in uno stampo a cerniera da 24cm imburrato e infarinato. Infornare a 170°C (statico) per 35 minuti.
- A fine cottura, lasciare lo sportello del forno socchiuso per 5 minuti per evitare shock termici prima di sfornare il Pan di Spagna.
- Preparare la crema pasticcera scaldando il latte con la scorza di limone. In una ciotola, mescolare 4 tuorli con 120g di zucchero e 40g di amido di mais. Unire il latte caldo e cuocere fino a addensamento.
- Una volta fredda, alleggerire la crema pasticcera incorporando 250ml di panna fresca montata per ottenere la crema diplomatica.
- Preparare la bagna portando a bollore 150ml di acqua con 70g di zucchero. Lasciare raffreddare.
- Tagliare il Pan di Spagna in dischi, bagnare leggermente con lo sciroppo, farcire con la crema diplomatica e le fragole a pezzetti.
- Ricoprire e decorare la torta con i restanti 250ml di panna montata zuccherata utilizzando una sac-à-poche.