Ingredienti:

  • 150 g di farina 00, setacciata
  • 150 g di zucchero semolato
  • 4 uova grandi, a temperatura ambiente
  • Un pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di mezzo limone
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 500 ml di latte intero
  • 100 g di zucchero semolato
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 40 g di amido di mais
  • Scorza di mezzo limone
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 100 ml di acqua
  • 50 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di liquore Alchermes o succo di frutta a piacere
  • 500 g di frutta fresca di stagione (fragole, kiwi, pesche, frutti di bosco, ecc.)
  • Gelatina neutra (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina una tortiera rotonda da 24 cm. Monta le uova con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Incorpora delicatamente la farina setacciata, la scorza di limone e la vaniglia. Versa l'impasto nella tortiera e cuoci per 30-35 minuti, o fino a doratura. Controlla la cottura con uno stecchino.
  2. Scalda il latte con la scorza di limone. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Versa il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Trasferisci il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Togli dal fuoco, aggiungi la vaniglia e trasferisci in una ciotola. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
  3. Sciogli lo zucchero nell'acqua a fuoco basso. Aggiungi il liquore Alchermes (o il succo di frutta) e lascia raffreddare.
  4. Taglia il pan di Spagna in tre dischi orizzontali. Bagna il primo disco con la bagna (se la usi). Spalma uno strato generoso di crema pasticcera. Ripeti l'operazione con il secondo disco. Copri con l'ultimo disco.
  5. Spalma uno strato di crema pasticcera sulla superficie e sui lati della torta. Decora con la frutta fresca tagliata a fettine o a cubetti. Se desideri, lucida la frutta con gelatina neutra.
  6. Metti la torta in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla, per permettere ai sapori di amalgamarsi.