Ingredienti:

  • 150 g di farina 00
  • 50 g di farina di nocciole
  • 200 g di zucchero semolato
  • 6 uova grandi
  • 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
  • Un pizzico di sale
  • 50g di burro fuso e raffreddato
  • Farina q.b.
  • 150 ml di caffè espresso forte
  • 50 ml di liquore al caffè (facoltativo)
  • 50 g di zucchero semolato
  • 500 g di mascarpone
  • 250 ml di panna fresca liquida (35% m.g. o superiore)
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Nocciole intere o tritate
  • Riccioli di cioccolato fondente
  • Zucchero a velo

Istruzioni:

  1. Prepara il Pan di Spagna: Imburra e infarina le tortiere. Monta le uova con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto spumoso. Incorpora delicatamente le farine setacciate con il lievito. Versa l'impasto nelle tortiere e cuoci in forno preriscaldato.
  2. Cuoci il Pan di Spagna: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare completamente su una griglia.
  3. Prepara la Bagna: Sciogli lo zucchero nel caffè caldo. Aggiungi il liquore al caffè (se lo usi) e lascia raffreddare completamente.
  4. Prepara la Crema al Mascarpone: Monta la panna fresca a neve ben ferma. In una ciotola a parte, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Incorpora delicatamente la panna montata al mascarpone.
  5. Assembla la Torta: Livella i pan di Spagna. Bagna abbondantemente il primo strato di pan di Spagna con la bagna al caffè. Spalma uno strato generoso di crema al mascarpone.
  6. Ripeti gli strati: Sovrapponi il secondo strato di pan di Spagna, bagna e ricopri con la crema rimanente.
  7. Decora: Decora la torta con nocciole, riccioli di cioccolato e zucchero a velo a piacere.
  8. Fai riposare: Metti in frigorifero per almeno 2 ore per far rassodare la crema.