Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 2 tsp lievito in polvere per dolci
  • 1 tsp bicarbonato di sodio
  • 1 tsp cannella in polvere
  • ½ tsp noce moscata grattugiata
  • ½ tsp sale
  • 300g zucchero semolato
  • 4 uova grandi
  • 240ml olio di semi
  • 1 tsp estratto di vaniglia
  • 300g carote grattugiate
  • 100g noci tritate o noci pecan (opzionale)
  • 50g uvetta (opzionale)
  • 225g formaggio spalmabile
  • 115g burro non salato
  • 400g zucchero a velo
  • 1 tsp estratto di vaniglia
  • 1 tbsp succo di limone (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 175°C. Ungi e infarina la teglia e foderala con carta forno.
  2. In una ciotola, mescola farina, lievito, bicarbonato, cannella, noce moscata e sale.
  3. In un'altra ciotola, sbatti zucchero, uova, olio e vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando fino a quando non saranno appena amalgamati.
  5. Incorpora le carote grattugiate, le noci/pecan (se le usi) e l'uvetta (se la usi).
  6. Versa l'impasto nella teglia preparata e cuoci per 45-55 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esca pulito.
  7. Lascia raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti prima di capovolgerla su una griglia per raffreddarla completamente.
  8. Mentre la torta si raffredda, prepara la glassa. Batti il formaggio spalmabile e il burro fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  9. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, mescolando fino a quando non sarà liscio. Incorpora l'estratto di vaniglia e il succo di limone (se lo usi).
  10. Una volta che la torta si è completamente raffreddata, glassa la parte superiore e i lati con la glassa di formaggio spalmabile.
  11. Guarnisci con noci tritate, noci pecan o carote candite (opzionale).