Ingredienti:

  • 2 tazze (250g) farina 00 (o farina 0 se non trovate la 00)
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • ½ cucchiaino di sale fino
  • 1 ½ tazze (300g) zucchero di canna chiaro, pressato
  • ¾ tazza (180ml) olio di semi di girasole (o olio extra vergine d'oliva leggero)
  • 4 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 3 tazze (300g) carote grattugiate finemente
  • 1 tazza (100g) noci tritate grossolanamente (facoltativo)
  • 8 once (225g) formaggio cremoso (tipo Philadelphia), ammorbidito a temperatura ambiente
  • ½ tazza (115g) burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
  • 3-4 tazze (360-480g) zucchero a velo, setacciato
  • 2-3 cucchiai di latte intero (o panna fresca)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Imburra e infarina lo stampo da forno, oppure rivestilo con carta forno.
  2. In una ciotola grande, setaccia insieme farina, lievito, bicarbonato, cannella, noce moscata e sale.
  3. In un'altra ciotola, sbatti insieme zucchero di canna, olio, uova e vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando solo fino a quando non sono appena amalgamati. Non mescolare troppo!
  5. Incorpora le carote grattugiate e le noci tritate (se le usi).
  6. Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie.
  7. Cuoci in forno per 50-60 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
  8. Lascia raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, quindi trasferiscila su una griglia per farla raffreddare completamente.
  9. Mentre la torta si raffredda, prepara la glassa. Batti insieme formaggio cremoso e burro fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo e il latte (o la panna) fino ad ottenere la consistenza desiderata. Incorpora l'estratto di vaniglia.
  10. Quando la torta è completamente fredda, spalmala con la glassa. Decora a piacere (con noci tritate, carote caramellate, etc.).