Ingredienti:

  • Farina 00: 300g
  • Burro non salato, freddo, a cubetti: 150g
  • Zucchero semolato: 100g
  • Uovo grande: 1
  • Tuorlo d'uovo: 1
  • Scorza di limone: 1 cucchiaino
  • Pizzico di sale
  • Acqua ghiacciata: 2-3 cucchiai (quanto basta)
  • Latte intero: 500ml
  • Zucchero semolato: 120g
  • Tuorli d'uovo grandi: 4
  • Farina 00: 40g
  • Scorza di limone: 1 (pezzo grande, circa 5 cm)
  • Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
  • Pinoli: 50g
  • Zucchero a velo: per spolverare

Istruzioni:

  1. Preparare la Pasta Frolla: In un robot da cucina o a mano, unire farina, burro, zucchero, sale e scorza di limone. Impastare fino ad ottenere un composto simile a briciole grossolane. Aggiungere l'uovo e il tuorlo, quindi l'acqua ghiacciata gradualmente fino a quando l'impasto si lega. Appiattire in un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e far raffreddare per almeno 1 ora.
  2. Preparare la Crema Pasticcera: Scaldare il latte con la scorza di limone in una casseruola. In una ciotola a parte, sbattere insieme zucchero e tuorli d'uovo fino a ottenere un composto pallido e spumoso. Incorporare la farina. Rimuovere la scorza di limone dal latte. Versare gradualmente il latte caldo nella miscela di tuorli d'uovo, mescolando continuamente. Riportare il composto nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa e vela il cucchiaio (circa 5-7 minuti). Togliere dal fuoco, aggiungere l'estratto di vaniglia e far raffreddare completamente, coprendo la superficie con pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicina.
  3. Assemblare la Torta: Stendere la pasta frolla raffreddata su una superficie leggermente infarinata fino a formare un cerchio di 30 cm. Trasferire nella tortiera, premendo sul fondo e sui lati. Rifilare l'eccesso di pasta. Bucherellare il fondo della base con una forchetta. Foderare con carta forno e riempire con fagioli secchi o pesi per crostata.
  4. Cuocere in Bianco la Base: Cuocere in forno a 175°C per 20 minuti. Rimuovere la carta forno e i fagioli secchi e cuocere per altri 5-7 minuti, o fino a quando non sarà leggermente dorata. Far raffreddare leggermente.
  5. Riempire e Cuocere: Versare la crema pasticcera raffreddata nel guscio di torta pre-cotto. Cospargere uniformemente la superficie con i pinoli.
  6. Cuocere la Torta: Cuocere in forno a 175°C per 25-30 minuti, o fino a quando la crema non sarà soda ma ancora leggermente tremolante. I pinoli dovrebbero essere dorati.
  7. Raffreddare e Servire: Far raffreddare completamente la torta nella teglia prima di rimuoverla. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.