Torta di Compleanno per 12 Porzioni

Istruzioni:

1. Accendi il forno a 180°C e imburra con cura una teglia da 24 cm.
2. Monta le 4 uova con i 200g di zucchero per almeno 10 minuti. Fallo finché il composto scrive, ovvero lascia un filo visibile sulla superficie.
3. Incidi il baccello di vaniglia e aggiungi i semi alla montata di uova. Nota: Questo permette all'aroma di distribuirsi uniformemente nei grassi.
4. Versa a filo i 100g di burro chiarificato fuso e i 120ml di latte, continuando a mescolare a bassa velocità.
5. Setaccia i 250g di farina con i 12g di lievito e incorporali con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.
6. Inforna per 50 minuti finché uno stecchino inserito al centro esce asciutto e profumato.
7. Porta a sfiorare il bollore 200ml di panna fresca e versala sui 200g di cioccolato bianco tritato.
8. Mescola finché non ottieni un'emulsione lucida, poi aggiungi gli 80g di pasta di pistacchio.
9. Unisci la restante panna fredda (200ml) e lascia riposare in frigo per almeno 4 ore. Deve essere fredda come il ghiaccio prima di montarla.
10. Monta la crema con le fruste finché non diventa ferma e vellutata.
11. Taglia la base ormai fredda in tre dischi regolari. Distribuisci uno strato di crema al pistacchio, affonda i lamponi freschi e copri con il secondo disco. Ripeti l'operazione e rivesti l'intera torta con la crema rimanente, lisciando i bordi con una spatola. Decora con la granella di pistacchio e usa il cioccolato fondente fuso per creare scritte o disegni eleganti.