Ingredienti:

  • 200g cioccolato fondente di alta qualità (almeno 70% cacao)
  • 150g burro non salato, a temperatura ambiente
  • 150g zucchero semolato
  • 4 uova medie, separate
  • 200g farina di mandorle
  • 2 cucchiai cacao amaro in polvere
  • 1 pizzico sale fino
  • Zucchero a velo per guarnire, q.b.

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina la tortiera, oppure rivestila con carta forno.
  2. Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lascia intiepidire.
  3. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e di colore giallo pallido.
  4. Aggiungi il composto di cioccolato fuso e burro al composto di tuorli e zucchero. Mescola delicatamente con una spatola.
  5. Aggiungi la farina di mandorle, il cacao amaro e un pizzico di sale. Mescola fino a incorporare tutti gli ingredienti, facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto.
  6. In un'altra ciotola, monta a neve gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi morbidi.
  7. Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve all'impasto, in due o tre riprese, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  8. Versa l'impasto nella tortiera preparata e cuoci in forno preriscaldato per 35-40 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce quasi pulito.
  9. Lascia raffreddare completamente la torta nella tortiera prima di sformarla e spolverarla con zucchero a velo.