Ingredienti:

  • 225g cioccolato fondente di alta qualità (70% cacao o superiore), tritato grossolanamente
  • 225g burro non salato, a temperatura ambiente, più extra per ungere la teglia
  • 200g zucchero semolato
  • ½ cucchiaino estratto puro di vaniglia
  • Un pizzico di sale marino
  • 4 uova grandi, separate
  • 150g farina di mandorle
  • 1 cucchiaino lievito in polvere (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Prepara la teglia: Ungi una tortiera a cerniera da 23 cm con burro e spolvera con farina di mandorle (o cacao in polvere). Puoi anche foderare il fondo con carta forno.
  2. Sciogli il cioccolato e il burro: Sciogli delicatamente il cioccolato e il burro insieme a bagnomaria, mescolando occasionalmente fino a ottenere un composto liscio. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
  3. Monta lo zucchero e i tuorli: In una ciotola grande, monta lo zucchero e i tuorli con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto pallido e spumoso. Aggiungi l'estratto di vaniglia e il sale.
  4. Combina il composto di cioccolato e il composto di tuorli: Versa lentamente il composto di cioccolato fuso leggermente raffreddato nel composto di tuorli, mescolando fino a quando non saranno appena combinati.
  5. Aggiungi la farina di mandorle (e il lievito in polvere): Incorpora delicatamente la farina di mandorle (e il lievito in polvere, se lo usi) fino a quando non saranno appena combinati. Fai attenzione a non mescolare troppo.
  6. Monta gli albumi: In una ciotola pulita separata, monta gli albumi con uno sbattitore elettrico fino a formare picchi rigidi, ma non secchi.
  7. Incorpora gli albumi: Incorpora delicatamente un terzo degli albumi montati nel composto di cioccolato e mandorle per alleggerirlo. Quindi, incorpora delicatamente gli albumi rimanenti fino a quando non saranno appena combinati. Fai attenzione a non sgonfiare gli albumi.
  8. Versa nella teglia e inforna: Versa l'impasto nella tortiera preparata. Inforna in forno preriscaldato a 175°C fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce con briciole umide attaccate. La torta dovrebbe essere leggermente morbida al centro.
  9. Raffredda e spolvera: Lascia raffreddare completamente la torta nella teglia prima di rimuoverla. Spolvera con zucchero a velo prima di servire. Ecco la tua deliziosa torta caprese ricetta pronta!