Ingredienti:

  • 250 g di pasta brisè
  • 20 g di burro
  • 500 g di asparagi freschi
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 2 uova medie
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 30 ml di latte intero
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 3 g di noce moscata

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi rimuovendo la parte legnosa del gambo. Sbollentarli in acqua salata per 3-4 minuti, poi tuffarli immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare il colore. Scolare e asciugare accuratamente con un canovaccio.
  2. Lavorare la ricotta con una frusta per renderla liscia. Aggiungere le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, incorporare il latte a filo per regolare la densità.
  3. Stendere la pasta brisè nella teglia imburrata, bucherellando il fondo con una forchetta.
  4. Versare la crema di ricotta livellandola con un cucchiaio. Disporre gli asparagi a pezzetti nell'impasto e decorare la superficie con le punte, premendo leggermente.
  5. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti, o finché i bordi non risulteranno di un colore mogano e la superficie ben gonfia.