Ingredienti:
- 1 1/4 tazze (150g) di farina 00, più extra per spolverare
- 1/2 tazza (113g) di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
- 1/4 di tazza (50g) di zucchero semolato
- 1 tuorlo d'uovo grande
- 2-3 cucchiai (30-45ml) di acqua ghiacciata
- 2 tazze (475ml) di latte intero
- 1 baccello di vaniglia, tagliato a metà nel senso della lunghezza e semi raschiati (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- 1/2 tazza (100g) di zucchero semolato
- 1/4 di tazza (30g) di amido di mais
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 2 cucchiai (30g) di burro non salato, tagliato a cubetti
- Zucchero a velo, per spolverare (opzionale)
- Frutti di bosco freschi, per servire (opzionale)
Istruzioni:
- Prepara la pasta frolla: In un robot da cucina, unisci farina e zucchero. Aggiungi il burro freddo e frulla fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Aggiungi il tuorlo d'uovo e l'acqua ghiacciata, frullando fino a quando l'impasto si sarà appena amalgamato. Forma un disco, avvolgi nella pellicola trasparente e raffredda per almeno 30 minuti.
- Stendi e cuoci alla cieca la base: Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto fino a formare un cerchio di 30 cm. Trasferisci delicatamente nella teglia da crostata. Rifila i bordi e decora a piacere. Bucherella il fondo della base con una forchetta. Rivesti con carta forno e riempi con pesi da torta. Cuoci in forno a 190°C per 20 minuti. Rimuovi i pesi e la carta forno e cuoci per altri 5-10 minuti, o fino a quando non sarà leggermente dorata. Lascia raffreddare completamente.
- Prepara la crema pasticcera: In una casseruola, scalda il latte e il baccello di vaniglia (o l'estratto di vaniglia) a fuoco medio fino a quasi sobbollire. In una ciotola separata, sbatti insieme lo zucchero e l'amido di mais. Aggiungi i tuorli d'uovo e sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Tempera i tuorli d'uovo: Versa lentamente una piccola quantità della miscela di latte caldo nella miscela di tuorli d'uovo, sbattendo costantemente per evitare che si rapprenda. Ripeti fino a quando la miscela di tuorli d'uovo non sarà tiepida.
- Cuoci la crema pasticcera: Versa la miscela di tuorli d'uovo temperata nella casseruola con il latte rimanente. Cuoci a fuoco medio, sbattendo costantemente, fino a quando la crema pasticcera non si sarà addensata e sarà arrivata a sobbollire. Riduci il fuoco e cuoci per 1 minuto in più, sbattendo energicamente.
- Finisci la crema pasticcera: Togli dal fuoco e aggiungi il burro, mescolando fino a quando non sarà sciolto e liscio. Rimuovi il baccello di vaniglia (se lo usi).
- Riempi il guscio della crostata: Versa la crema pasticcera nel guscio della crostata raffreddato.
- Cuoci la crostata: Cuoci in forno a 160°C per 20-30 minuti, o fino a quando la crema pasticcera non si sarà rassodata ma sarà ancora leggermente tremolante al centro.
- Raffredda e refrigera: Lascia raffreddare completamente la crostata a temperatura ambiente, quindi raffredda in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
- Guarnisci e servi: Spolvera con zucchero a velo (opzionale) e guarnisci con frutti di bosco freschi, se lo desideri. Servi fredda.