Torta al Cocco Umida per 8 Porzioni

Istruzioni:

1. Accendi il forno a 180°C (statico) e imburra la tortiera.
2. In una ciotola, lavora le 3 uova con i 150g di zucchero e il sale per almeno 5-8 minuti. Fermati solo quando vedi il composto scorrere a nastro.
3. Abbassa la velocità della frusta e versa a filo i 120ml di olio di semi, poi i 125g di yogurt al cocco.
4. Aggiungi i 100g di cocco rapè mescolando con una spatola.
5. Setaccia i 200g di farina con i 16g di lievito direttamente sopra l'impasto.
6. Incorpora le polveri con la spatola, aggiungendo a metà operazione i 100ml di latte intero. Mescola dal basso verso l'alto finché non vedi più tracce bianche.
7. Versa nello stampo e inforna per 40 minuti fino a quando la superficie è dorata e scricchiola leggermente al tatto.
8. Inserisci uno stecchino al centro: deve uscire quasi pulito.
9. Sforna e, mentre è ancora tiepida, spennella la superficie con i 2 cucchiai di confettura di albicocche scaldata.
10. Spolvera con i 10g di cocco rapè rimasti. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare.