Ingredienti:
- 500g di tonno rosso freschissimo, un unico trancio
- 50g di semi di sesamo bianchi
- 30 ml di olio extravergine d'oliva ligure
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 500g di topinambur
- 100 ml di latte intero
- 30g di burro non salato
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco macinato q.b.
- Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
- 150g di tonno rosso freschissimo
- 2 fiori di anice stellato
- Succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva ligure
- Sale Maldon q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Erba cipollina fresca tritata finemente (facoltativa)
Istruzioni:
- Preparare la Tartare: Marinare il tonno a cubetti con anice stellato, limone, olio, sale e pepe. Far riposare in frigorifero.
- Preparare il Purè: Pelare e lessare il topinambur. Schiacciarlo e mantecarlo con latte, burro, sale, pepe e noce moscata (se si desidera).
- Preparare il Tonno: Impanare il trancio di tonno nei semi di sesamo.
- Cuocere il Tonno: Scottare il tonno in padella per pochi secondi per lato. Deve rimanere crudo al centro.
- Assemblare il Piatto: Disporre il purè sul piatto, adagiarvi sopra il tonno a fette e guarnire con la tartare all'anice stellato e un filo d'olio extravergine.