Ingredienti:

  • 300 g di tonno fresco (grado sashimi), abbattuto
  • 1 avocado maturo (circa 150 g)
  • 1 lime (succo e scorza)
  • 1 scalogno piccolo, tritato finemente
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe rosa in grani
  • 300 g di trancio di tonno fresco, abbattuto
  • 10 g di semi di sesamo (bianco e nero)
  • 5 g di timo fresco
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • 15 ml di olio di semi di arachidi
  • Germogli di ravanello
  • 10 ml di glassa di aceto balsamico

Istruzioni:

  1. Tagliare il tonno per la tartare a cubetti di circa 5 mm. In una ciotola fredda, unire il tonno al cuore dell'avocado tagliato a cubetti della stessa dimensione.
  2. Aggiungere il succo di lime, la scorza grattugiata e lo scalogno. Emulsionare con l'olio EVO, sale e pepe rosa, facendo attenzione a non marinare per più di 10 minuti.
  3. Asciugare perfettamente il trancio di tonno con carta assorbente e passarlo nei semi di sesamo premendo leggermente.
  4. Scaldare l'olio di arachidi in una padella fino a quasi fumo. Scottare il tonno per 60-90 secondi per lato.
  5. Negli ultimi 30 secondi di cottura, aggiungere l'aglio e il timo nell'olio per profumare la crosta, mantenendo il cuore del pesce crudo.
  6. Utilizzare un coppapasta per posizionare la tartare al centro del piatto. Adagiare sopra o accanto il tonno scottato tagliato a fette di 2 cm.
  7. Decorare con gocce di riduzione di soia/balsamico e germogli di ravanello.