Istruzioni:
- Tagliare il tofu affumicato a cubetti di circa 2 cm. Se si desidera una crosticina, infarinare leggermente con amido di mais.
- Scaldare metà dell'olio nella padella. Rosolare i cubetti di tofu su tutti i lati fino a doratura uniforme. Rimuovere il tofu dalla padella e mettere da parte.
- Nella stessa padella, aggiungere l'olio rimanente e soffriggere la cipolla tritata fino a renderla traslucida (circa 5 minuti).
- Aggiungere aglio e zenzero. Cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti. Incorporare pasta di curry, curcuma, coriandolo e cumino. Tostare le spezie secche per 30 secondi mescolando energicamente.
- Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 2 minuti. Sfumare con il brodo vegetale, raschiando il fondo della padella. Aggiungere il latte di cocco e lo zucchero. Portare a leggero bollore.
- Reintrodurre il tofu rosolato nella salsa. Salare e pepare. Lasciare sobbollire a fuoco medio-basso per 10-15 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi e al tofu di assorbire il sapore.
- Aggiungere i pisellini e cuocere per 3 minuti. Incorporare gli spinacini e mescolare finché non appassiscono (circa 1 minuto). Spegnere il fuoco e aggiungere il succo di lime/limone.
- Servire immediatamente su riso basmati aromatico e guarnire con abbondante coriandolo fresco tritato.