Ingredienti:

  • 150 g di polpa di avocado maturo
  • 10 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 60 g di pane integrale
  • 100 g di salmone affumicato
  • 2 uova medie
  • 5 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Schiacciare la polpa dell'avocado in una ciotola con una forchetta. Cercate una consistenza vellutata ma lasciate qualche piccolo grumo per dare struttura.
  2. Aggiungere il succo di limone, il sale e il pepe. Mescolate bene finché il composto non diventa omogeneo e brillante.
  3. Tostare le fette di pane integrale. Fatelo fino a quando non diventano marrone dorato e croccanti al tatto.
  4. Scaldare l'olio in padella a fuoco medio.
  5. Rompere le uova nella padella. Cuocete per circa 3 minuti fino a quando l'albume è bianco e rappreso, ma il tuorlo resta liquido.
  6. Prendere il pane tostato e spalmare la crema di avocado in modo generoso.
  7. Disporre il salmone affumicato sopra l'avocado, disponendolo a ventaglio per un effetto visivo migliore.
  8. Posizionare l'uovo al centro di ogni fetta.