Ingredienti:

  • 450 ml Panna vegetale da montare fredda (cocco o soia)
  • 240 g Yogurt di soia naturale (o cocco denso)
  • 60 g Zucchero a velo
  • 5 ml Estratto di vaniglia
  • 900 g Fragole fresche (divise per strati e decorazione)
  • 240 ml Acqua
  • 15 ml Succo di limone
  • 50 g Zucchero semolato
  • 30 ml Liquore (Limoncello o Marsala secco) (Opzionale)
  • 150 g Biscotti secchi senza glutine (tipo Pavesini SG)

Istruzioni:

  1. Preparazione dello Sciroppo: Scaldare acqua, zucchero semolato e succo di limone in una casseruola finché lo zucchero non si scioglie. Raffreddare completamente e aggiungere l'eventuale liquore.
  2. Preparazione delle Fragole: Pulire 700g di fragole e affettarle sottilmente per gli strati. Tenere le restanti per la decorazione finale.
  3. Preparazione della Crema Base: Montare la panna vegetale freddissima con metà dello zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda. In una ciotola separata, amalgamare lo yogurt con il restante zucchero a velo e la vaniglia.
  4. Amalgamare la Crema: Incorporare delicatamente (dal basso verso l'alto) lo yogurt montato alla panna montata, fino a ottenere una crema omogenea e soffice.
  5. Aromatizzazione: Unire delicatamente metà delle fragole affettate (circa 350g) alla crema, mantenendo la leggerezza del composto.
  6. Assemblaggio - Primo Strato: Inzuppare velocemente i biscotti senza glutine nello sciroppo freddo (un secondo per lato) e disporre uno strato sul fondo della pirofila.
  7. Assemblaggio - Strati Successivi: Coprire i biscotti con metà della crema alle fragole. Creare un secondo strato di biscotti inzuppati e terminare con la restante crema.
  8. Riposo e Finitura: Coprire la pirofila e lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore (ideale 8 ore). Prima di servire, decorare la superficie con le fragole fresche tenute da parte.