Ingredienti:
- 3 tuorli d'uovo grandi (pastorizzati, circa 60g)
- 100g zucchero semolato
- 50 ml acqua
- 500g mascarpone
- 200ml panna fresca liquida (min. 35% grassi)
- 300ml caffè espresso (forte, preparato e raffreddato)
- 30ml liquore al caffè (es. Kahlúa, facoltativo)
- 300g savoiardi (circa 24 biscotti)
- Cacao amaro in polvere, per spolverare
Istruzioni:
- Prepara lo Sciroppo di Zucchero: In un pentolino, porta ad ebollizione acqua e zucchero, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Continua la cottura fino a raggiungere una temperatura di 121°C (250°F). Usa il termometro da cucina per misurare la temperatura.
- Pastorizza i Tuorli: Mentre lo sciroppo è in preparazione, monta i tuorli con le fruste elettriche o nella planetaria fino a ottenere un composto spumoso. A filo, versa lentamente lo sciroppo caldo sui tuorli montati, continuando a montare finché il composto non si sarà raffreddato e sarà diventato denso e lucido.
- Prepara la Crema al Mascarpone: Aggiungi il mascarpone al composto di tuorli pastorizzati e mescola delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Separatamente, monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza soda. Incorpora delicatamente la panna montata al composto di mascarpone, sempre con movimenti dal basso verso l'alto.
- Prepara la Bagna al Caffè: In una ciotola, mescola il caffè espresso raffreddato con il liquore al caffè (se lo utilizzi).
- Assembla il Tiramisù: Immergi velocemente i savoiardi nel caffè, uno alla volta, e disponili in un unico strato sul fondo della pirofila. Ricopri i savoiardi con metà della crema al mascarpone. Crea un secondo strato di savoiardi inzuppati nel caffè e ricopri con la restante crema.
- Refrigera: Copri la pirofila con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore, o idealmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- Spolvera e Servi: Prima di servire, spolvera generosamente la superficie del tiramisù con cacao amaro in polvere.