Ingredienti:

  • 500 g di cozze fresche (pulite e sgusciate)
  • 400 g di patate a pasta gialla
  • 300 g di riso (varietà Arborio o Carnaroli)
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca media
  • 2 spicchi d'aglio
  • 150 g di pomodorini ciliegino
  • 10 g di sale fino
  • 5 g di pepe nero macinato
  • 15 g di prezzemolo fresco tritato
  • 200 ml di acqua calda

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente le cozze. Tagliare le patate a fette sottili di circa 3-4 mm e i pomodorini in quattro parti. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
  2. Ungere generosamente il fondo della tiella di terracotta con l'olio extravergine d'oliva.
  3. Disporre le patate a raggiera sul fondo della tiella, coprendo l'intera base.
  4. Aggiungere sopra le patate la cipolla, l'aglio, i pomodorini, una spolverata di prezzemolo e il pepe nero.
  5. Creare uno strato uniforme di cozze sgusciate sopra le verdure.
  6. Coprire il tutto con il riso, distribuendolo equamente senza pressarlo eccessivamente.
  7. Versare l'acqua calda (o il liquido di vegetazione delle cozze filtrato) uniformemente sopra il riso.
  8. Coprire la tiella con un coperchio o della carta stagnola ben sigillata e cuocere in forno statico per 60 minuti.
  9. Sfornare e lasciare riposare per 15 minuti prima di servire per permettere ai sapori di stabilizzarsi.