Ingredienti:

  • 1 tazza (115g) Cocco grattugiato, non zuccherato
  • 1/2 tazza (50g) Farina di mandorle
  • 1/2 tazza (75g) Ananas disidratato, tagliato a cubetti piccoli
  • 1/4 tazza (60ml) Panna di cocco
  • 2 cucchiai (30ml) Rum bianco (opzionale)
  • 2 cucchiai (30ml) Sciroppo d'agave o miele
  • 1/4 tazza (30g) Cocco grattugiato, non zuccherato, per rotolare i tartufini

Istruzioni:

  1. Tagliare finemente l'ananas disidratato. Se è molto duro, immergerlo in un po' di acqua tiepida (o rum!) per 10 minuti, quindi scolare e tagliare a cubetti.
  2. In un robot da cucina (o in una ciotola), unire il cocco grattugiato, la farina di mandorle e l'ananas disidratato a cubetti. Frullare (o mescolare) fino a quando non saranno finemente tritati.
  3. Aggiungere la panna di cocco, il rum (se usato) e lo sciroppo d'agave/miele. Frullare (o mescolare) fino a formare un impasto. Dovrebbe essere abbastanza appiccicoso da mantenere la sua forma.
  4. Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 30 minuti per consentire all'impasto di rassodarsi.
  5. Arrotolare l'impasto refrigerato in piccole palline, di circa 2,5 cm di diametro.
  6. Rotolare ogni tartufo nel cocco grattugiato rimanente, premendo delicatamente per farlo aderire.
  7. Per un tartufo più compatto, raffreddare per altri 15 minuti prima di servire.