Ingredienti:
- 225 g di farina 00
- 75 g di farina di cocco
- 125 g di burro freddo non salato
- 75 g di zucchero a velo
- 1 uovo grande
- 1-2 cucchiai di acqua fredda (se necessario)
- Un pizzico di sale
- 250 g di marmellata di lamponi di alta qualità
- Cocco grattugiato extra per decorare (opzionale)
Istruzioni:
- Prepara la Pasta Frolla: In un robot da cucina o a mano, mescola la farina, la farina di cocco, il burro, lo zucchero a velo e il sale fino a ottenere un composto simile a pangrattato. Aggiungi l'uovo e l'acqua (se necessaria) e impasta velocemente fino a formare una palla.
- Raffredda la Pasta: Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendi e Modella: Stendi la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 3 mm. Ritaglia dei cerchi leggermente più grandi degli stampini e adagia la pasta negli stampini, premendo delicatamente.
- Bucherella e Precuoci: Bucherella il fondo delle tartellette con una forchetta. Copri con carta forno e riempi con fagioli secchi o pesi da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti.
- Rimuovi i Pesi e Cuoci Ancora: Rimuovi la carta forno e i pesi e cuoci per altri 5-7 minuti, fino a doratura.
- Aggiungi la Marmellata: Riempi le tartellette con la marmellata di lamponi.
- Cuoci e Decora: Inforna nuovamente per 5 minuti, o fino a quando la marmellata non è leggermente scaldata. Lascia raffreddare completamente su una griglia. Decora con cocco grattugiato, se desideri.