Ingredienti:
- 175 g di farina 00
- 100 g di burro freddo
- 50 ml di acqua ghiacciata
- 1/4 cucchiaino di sale fino
- 150 g di zucchero semolato
- 60 g di burro salato
- 1 kg di mele (Granny Smith, Golden Delicious o Renetta)
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
- Un pizzico di sale marino
Istruzioni:
- Prepara la Pasta Brisée: Combina farina e sale. Aggiungi il burro freddo e lavora fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'acqua ghiacciata gradualmente fino a formare un impasto. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Prepara il Caramello: Sciogli lo zucchero nella padella a fuoco medio-alto, senza mescolare all'inizio. Quando inizia a dorarsi, mescola delicatamente finché non diventa un caramello ambrato. Togli dal fuoco e aggiungi il burro a cubetti, mescolando fino a farlo sciogliere.
- Disponi le Mele: Disponi gli spicchi di mela in modo concentrico e compatto sopra il caramello nella padella. Spolvera con cannella (se la usi) e un pizzico di sale.
- Cuoci le Mele: Rimetti la padella sul fuoco medio e cuoci per circa 20-30 minuti, finché le mele non saranno tenere e il caramello ben dorato e denso. (Se usi il forno, cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 20-30 minuti dopo aver cotto le mele sul fornello per 10 minuti).
- Stendi la Pasta: Stendi la pasta brisée su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un disco leggermente più grande della padella.
- Copri le Mele: Disponi delicatamente il disco di pasta sopra le mele nella padella, rimboccando i bordi all'interno.
- Inforna: Metti la padella in forno preriscaldato a 180°C (350°F) e cuoci per circa 20-25 minuti, o finché la pasta non sarà dorata.
- Raffredda e Inverti: Lascia raffreddare la torta per circa 10-15 minuti (non troppo, altrimenti il caramello si indurisce troppo) prima di capovolgerla delicatamente su un piatto da portata.
- Servi: Servi la Tarte Tatin tiepida.