Ingredienti:
- 300g Farina 00
- 3 Uova intere, grandi
- 2 Tuorli d'uovo, grandi
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaio di olio extravergine d'oliva (facoltativo)
- 50g Burro non salato
- 50g Tartufo Nero Fresco
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire (opzionale)
Istruzioni:
- Disponi la farina a fontana sulla spianatoia. Rompi le uova e i tuorli al centro. Aggiungi il sale e, se lo usi, l'olio. Inizia a incorporare le uova con una forchetta, partendo dal centro e allargandoti gradualmente.
- Impasta energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Dovrebbe essere sodo ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungi un po' di farina o qualche goccia d'acqua.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo permetterà al glutine di rilassarsi e renderà la pasta più facile da lavorare.
- Dividi l'impasto in porzioni. Stendi ogni porzione con il mattarello o con la macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile (circa 1mm).
- Arrotola la sfoglia su se stessa e tagliala a striscioline sottili (circa 2-3mm). In alternativa, usa la trafila per tajarin della macchina per la pasta.
- Mentre la pasta riposa, sciogli il burro in una padella ampia a fuoco basso. Grattugia finemente il tartufo fresco (o aggiungi il tartufo conservato/salsa tartufata).
- Porta ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuoci i tajarin per 3-5 minuti, o finché non vengono a galla.
- Scola i tajarin, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Trasferiscili nella padella con il burro e il tartufo. Manteca la pasta aggiungendo un po' di acqua di cottura, se necessario, per creare una salsa cremosa. Aggiusta di sale e pepe. Servi immediatamente, guarnendo con Parmigiano Reggiano grattugiato, se lo desideri.